(für 4 Portionen/Personen)
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Quelle: Essen und Trinken, Nov 2006
Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter in Stücken und das Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Aprikosenkerne mit kochendem Wasser übergießen und ca. 4min. ziehen lassen. Die Kerne aus der Schale drücken. Kirsche mit je 1 Aprikosenkern füllen, beseite legen.
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier 5mm dünn ausrollen und Kreis von je 5cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte des Kreises 1 Kirsche setzen. Den Teig von 4 Seiten an die Kirsche drücken und die Ecken fest zusammendrücken, sonst klappen sie beim Backen auseinander.
Auf mit Backpapier belegt Backbleche setzen und nacheinander im vorgeheizten Backofen aud der 2. Schiene von unten bei 200°C (Gas 3, Umluft 180°) 12-15 Minuten backen. Die Kekse auf Gittern abkühlen lassen. Sie halten sich in Blechdosen zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken aufbewahrt ca. 4 Wochen.