(für 25 Portionen/Personen, Zubereitungszeit: 45min.)
In einem kleinen Kochtopf etwas Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Eine passende Schüssel auf den Kochtopf stellen. Zartbitterschokolade in kleine Stückchen brechen und in die Schüssel legen. Die Zartbitterschokolade unter Rühren mit dem Kochlöffel langsam über dem Wasserdampf schmelzen. Wenn die Zartbitterschokolade flüssig ist, den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem Quirl der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig rühren. Während des Rührens den Zucker langsam zufügen und dabei kräftig weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn die Eiermasse leicht dicklich und cremig wird, die geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren.
Neutrales Öl, wie z.B. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl oder Sojaöl langsam in die Eiermasse fließen lassen und dabei weiterrühren. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Dafür Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Salz mischen. Backpulver und Vanillepulver zufügen und mit dem Mehl gut vermischen.
Die Mehlmischung esslöffelweise unter die Eiercreme rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Für die Brownies eine Auflaufform aus Blech oder eine Fettpfanne (25x28) einfetten. Den Teig für die Brownies einfüllen und glatt streichen. Der Boden sollte ca. 3cm hoch bedeckt sein. Wenn man nur eine größere Form besitzt, kann man die Form mit einem gefalteten Rand aus Alufolie verkleinern, den man ebenfalls einfettet.
Brownies auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20-25 Min. backen. Dabei mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Brownies, wie oben auf dem Bild zu sehen, noch einen kleinen feuchten Kern im Inneren besitzen. Es sollte also noch etwas Schokoladenteig am Holzstäbchen kleben bleiben.
Brownies auf dem Blech abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer Quadrate von ca. 5 x 5 cm schneiden.