Wildmedaillons

(für 6 Portionen/Personen)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 12 Wildmedaillons (je ca. 60 g)
• Salz
• schwarzen Pfeffer
• 12 dünne Scheiben Frühstücksspeck
• Öl zum Braten
• 300 ml Wildfond
• 5 cl Cognac
• 250 g Créme fraiche
• 2 TL gehackte Thymianblättchen
• Limettensaft

Zubereitung

Medaillons würzen, mit Speck umwickeln und mit Küchengarn zu Tournedos binden, in Öl pro Seite 7-8 Min. bei mittlerer Hitze braten.

Fleisch aus der Pfanne heben, warm stellen. Bratensatz mit Fond und Cognac loskochen. 2-3 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Créme fraiche und Thymian unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.